Generalmente, i carboidrati vengono considerati i primi alimenti ai quali rinunciare per perdere peso. In realtà, questa convinzione comune è sin troppo semplicistica, perché bisogna tener conto, tra i vari fattori, dell’indice glicemico dei vari carboidrati, delle quantità assunte e del momento della giornata in cui si consumano i carboidrati. E proprio l’ora nella quale si assumono carboidrati ha rappresentato il fattore chiave di un ricerca realizzata presso l’Università di Gerusalemme, coordinata dal professor Zecharia Madar e pubblicata sulla rivista “Obesity”.
Per verificare quali effetti avesse l’assunzione di carboidrati concentrata solo nelle ore serali, il team di studiosi si è avvalso della collaborazione di 78 volontari obesi, di entrambi i sessi, suddivisi in due gruppi. I soggetti hanno seguito tutti una dieta ipocalorica (oscillante tra le 1300 e le 1500 calorie a seconda dei singoli casi) composta dal 20% di proteine, dal 30-35% di grassi e dal 45-50% di carboidrati. La differenza tra i due gruppi era data dal fatto che i volontari del primo assumevano carboidrati nel corso di tutta la giornata, mentre quelli del secondo ne mangiavano solo a cena.
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