Le Uova rappresentano uno degli alimenti maggiormente discussi dagli esperti. Il parere, per la verità ingeneroso, ormai sedimentato nell’immaginario collettivo è che siano ricche di colesterolo e, pertanto, potenzialmente dannose per la salute cardiovascolare.
D’altro canto, negli ultimi anni, diversi approfondimenti scientifici hanno ridimensionato la cattiva fama di cui godevano le uova, sottolineandone la buona digeribilità, il buon contenuto di proteine e vitamine e la salutare presenza della lecitina, una sostanza che contribuisce a tenere sotto controllo il colesterolo.
Oggi, pur essendoci ancora pareri discordi sulla non dannosità del consumo quotidiano di uova, non mancano i nutrizionisti che sostengono sia possibile mangiare tranquillamente un uovo al giorno, salvo non vi siano precise controindicazioni, come nel caso di persone che soffrono di ipercolesterolemia o di altre patologie che richiedano il costante monitoraggio dei livelli di colesterolo nel sangue.

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