La Celiachia (o malattia celiaca o sprue celiaca) è un’intolleranza permanente al Glutine (sostanza lipoproteica presente specialmente nelle farine di frumento, segale, farro e orzo) caratterizzata da una reazione infiammatoria della mucosa intestinale, diarrea e anemia.
Si stima che in Europa ne sia affetto almeno l’1% della popolazione, con frequenza doppia nelle donne.

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