Fagioli

I fagioli sono i semi di una pianta, il Phaseolus vulgaris, che appartiene alla famiglia delle Leguminose e che ha origini nell’America centro-meridionale. Le varietà di fagioli consumate oggi furono importate in Europa dai navigatori portoghesi e spagnoli nel XVI secolo, dopo che Cristoforo Colombo aveva scoperto l’esistenza di questi legumi in occasione del suo secondo viaggio a Cuba.

Le varietà di fagioli note sono oltre 300, e circa 60 sono quelle commestibili. Tra queste ultime, alcune delle più note e apprezzate sono i borlotti, dal sapore intenso e ideali per passati e minestre, i cannellini, che si prestano bene per essere essiccati o conservati in scatola, i messicani, i bianchi di Spagna, i fagioli di Lamon e quelli rossi.
(Continua…)